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苹果品质指标评价规范

果面颜色

果面着红色品种按淡红、鲜红、红、浓红、暗红、紫红评价果实颜色;非着色品种按底色绿、黄绿、绿黄、黄评价。

果面光滑度

目测和用手触摸果实表面,参照图1,按最大相似原则确定果面光滑度。

平 滑

较粗糙

粗 糙

图1 苹果果面光洁度模式图

果 锈

在苹果果实最佳采摘期,选取有代表性的果实10~15个,目测果锈在果实表面(萼端、梗端、胴部)分布面积比例,根据表3确定萼端果锈数量多少,根据表4确定梗端果锈数量多少,根据表5确定胴部果锈数量多少。

02

苹果内在品质指标评价

果肉颜色

在最佳采摘期,将果实切开目测,按照最大相似原则确定果肉颜色,划分为白色、绿白色、黄白色、黄色、红色。

果肉质地

在果实最佳采摘期采收,达到食用成熟度时,切开果肉,品评鉴定,按最大相似原则确定其质地类型,评价标准及参照品种见表6。

果肉粗细

在果实最佳采摘期采收,达到食用成熟度时,切取果肉,品尝鉴定,按最大相似原则确定果肉粗细,评价标准及参照品种见表7。

果心大小

在最佳采摘期,选取有代表性的果实10~15个,沿最大横切面切开,测量并计算果心横径与果实横径的比值,取平均值,根据表8评价果心大小。

汁液多少

在果实最佳采摘期采收,达到食用成熟度时,切取赤道部位果肉,品尝鉴定,按最大相似原则确定汁液多少,评价标准及参照品种见表9。

香 气

在果实最佳采摘期采收,达到食用成熟度时,切取果肉,品尝鉴定,按最大相似原则确定挥发性芳香气味的浓淡,评价标准及参照品种见表10。

异 味

在果实最佳采摘期采收,达到食用成熟度时,切取果肉,品尝鉴定,确定果肉有无涩味、酒精味以及其他异味。

风 味

在果实最佳采摘期采收,达到食用成熟度时,切取赤道部位果肉,品尝鉴定,按最大相似原则确定果实风味,评价标准及参照品种见表11。

果肉硬度

在果实最佳采摘期采收,达到食用成熟度时,随机选择10~15个果实,在果实赤道部位对称取2个点去皮后,用果实硬度计测定果肉硬度,计算平均值,根据表12评价果肉硬度高低。

可溶性固形物含量

在果实最佳采摘期采收,达到食用成熟度时,随机选择10~15个果实,四分法取果肉样品,测定果实可溶性固形物含量,根据表13评价果实可溶性固形物含量高低。

可滴定酸含量

在果实最佳采摘期采收,当达到食用成熟度时,随机选择10~15个果实,利用四分法取果肉样品,测定果实可滴定酸含量,根据表14评价果实可滴定酸含量的高低。

维生素C含量

在果实最佳采摘期采收,当达到食用成熟度时,随机选择10~15个果实,利用四分法取果肉样品,测定果实维生素C含量,根据表15的标准评价果实维生素C含量的高低。

03

苹果耐贮性评价

将果实置于20℃室温条件下贮藏,记录果实保持鲜食品质(具有一定的硬度以及本品种的口感和风味、无腐烂和异味)的最长天数,根据表16确定其耐贮性。

来源:中国果树

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