醃漬小辣椒 食譜與作法 by 藍海磯崎 鄉下廚房

居住在東海岸的阿美族或是撒奇萊雅族原住民，為了保存盛產時的原生種雞心辣椒，都以鹽與米酒醃漬浸泡保存。這樣子不只可以保持長久的時間不變質，而且整罐辣椒經過酒精催化後，香氣更為濃厚。

訣竅提示

※ 辣椒記得陰乾後再進行去除蒂頭，而且最好戴橡膠手術手套。

※ 玻璃罐一定要洗淨並且擦乾或是烘乾水分。

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